家人们！谁懂啊！今天必须把这道能让味蕾直接“起飞”的排骨年糕分享出来，吃完直接想和盘子原地结婚那种！
一、食材准备，简单到没朋友
首先，把主角请上台！排骨选那种肥瘦相间的肋排，吃起来又嫩又有嚼劲，数量嘛，按照家里干饭人的战斗力来，像我这种排骨脑袋，直接买两斤！然后是年糕，选条状的那种水磨年糕，Q弹软糯，煮不烂的才是好年糕～ 配角们：葱姜蒜（去腥三件套）、生抽、老抽（调色小能手）、料酒（给排骨洗洗澡）、冰糖（熬出焦糖香）、蚝油（鲜度加倍），齐活！
二、制作过程，轻松拿捏
（一）处理排骨
把排骨泡在清水里，泡个10 - 15分钟，把血水泡出来，这样能减少腥味。然后冷水下锅，加几片姜、几段葱、一勺料酒，开大火煮，等水烧开，会看到好多血沫子飘上来，用勺子把沫子撇干净，再煮个2 - 3分钟，把排骨捞出来，用热水冲干净，这一步超重要！要是用冷水冲，排骨会变柴，咱主打一个让排骨保持鲜嫩，细节拉满 。
（二）煎炒上色
起锅烧油，油不用太多，不然腻。油热后，扔几颗冰糖进去，小火慢慢炒，等冰糖融化，变成焦糖色，把排骨倒进去，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，这时候排骨瞬间变得红亮红亮的，像穿了件红披风，超有食欲！再把葱姜蒜扔进去，炒出香味，这时候厨房已经开始飘香啦，隔壁小孩都得被馋哭 。
展开剩余62%（三）调味炖煮
接着倒生抽，2 - 3勺，提鲜；来一勺老抽，调色，别倒多了，不然变成“黑暗料理”；再加一勺蚝油，鲜度直接拉满！然后把热水倒进去，没过排骨就行，开大火煮开，再转小火，盖上锅盖，焖煮30 - 40分钟，让排骨慢慢吸收调料的香味，变得软烂入味。这时候可以去洗洗手，准备准备年糕，时间卡得刚刚好～
（四）加入年糕
等排骨炖得差不多，用筷子戳一戳，能轻松戳进去，就把年糕倒进去，搅拌均匀，让年糕泡在排骨汤里，再煮个5 - 8分钟，让年糕吸收排骨的汤汁，变得糯叽叽又入味。这时候汤汁会变得浓稠，裹在排骨和年糕上，香到天灵盖发麻！
（五）收汁出锅
最后开大火收汁，别收太干，留点儿汤汁拌饭，那叫一个绝！等汤汁变得红亮浓稠，撒上一把白芝麻，关火！装盘！这时候的排骨年糕，排骨软烂脱骨，年糕Q弹入味，酱汁黏糊糊的，谁看了不迷糊啊！
三、简单技巧，美味翻倍
1. 排骨一定要泡水、焯水，两步走，腥味直接消失不见，吃起来只有肉香！
2. 炒糖色的时候，全程小火，不然冰糖容易糊，变成苦味，只要耐心等冰糖融化成焦糖色，就能解锁红亮排骨，新手也能行！
3. 加的水一定是热水！热水！热水！重要的事说三遍，这样排骨不会遇冷收缩，能一直保持鲜嫩，细节决定成败啊家人们 ！
4. 年糕最后放，煮5 - 8分钟刚好，煮太久会烂掉，失去Q弹口感，咱要的是糯叽叽不是糊糊，把握好时间！
四、美食背后的温暖故事
其实这道菜是我奶奶传给我妈的，我妈又传给我。小时候，每次过年，奶奶都会做这道排骨年糕，一大家子人围坐在一起，吃着软糯的年糕和软烂的排骨，聊聊这一年的趣事，温馨得不行。现在奶奶年纪大了，不太下厨了，但每次我做这道菜，吃着就感觉奶奶就在身边，那些温暖的回忆一下子就涌上来。这道菜不仅仅是美食，更是家人之间爱的传递，每次吃都能感受到满满的幸福 。
家人们，这么简单又美味的排骨年糕，赶紧做起来！无论是周末犒劳自己，还是家庭聚会露一手，都能直接封神！ 按照步骤来，轻松拿捏，吃完保证你想天天做，天天吃，让这道充满爱的家常美味，温暖你的胃，也温暖你的心～ 冲就完事儿，咱们厨房见！
发布于：陕西省悦来网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
